البقلاوة التونسية

0

وصفة البقلاوة التونسية تكفي ل 8 أفراد

مدة التحضير 2 ساعات

مدة الطهي 2 ساعات




المقادير

مقادير الورقة

2 كغ فرينة

2 حبات بيض

2 كؤوس شاي زيت

½ ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشو

2 كغ لوز

700 غ سكر دقيق

4 ملاعق عطرشية

مقادير الخليط الذي تدهن به أوراق العجين

1 لتر من الزيت

350 غ زبدة

125 غ سمن

200 غ نشاء

مقادير القطر

2 كغ سكر محبب

عصير حبة ليمون

2 لتر من الماء

طريقة الاعداد

  1. تغربل الفرينة في اناء كبير وتحفر في وسطها حفرة يسكب فيها البيض والزيت والملح

  2. يعجن الخليط جيدا مع إضافة ما يكفي من الماء الدافئ للحصول علي عجينة قوية

  3. تدلك هذه العجين لمدة ½ ساعة تقريبا حتي تصبح متماسكة لينة وقابلة للترقيق

  4. يسلق اللوز في الماء ويقشر ثم يحمص فوق نار هادئة ثم يتم رحيه حتي يصبح ناعما ثم يغربل ويضاف له السكر الدقيق ثم يترك جانيا

  5. تأخذ العجينة و تقسم الي 24 قطعة متساوية وتبسط كل قطعه براحة اليد في شكل رغيف مسطح

  6. تأخذ 12 منها و ترقق بالشكل التالي

  7. يبسط الرغيف فوق مساحة مسطحة و مرشوشة بالنشاء ثم يلف حول عود الرشتة ويرقق ثم يبسط ثانية فوق المساحة المسطحة و تكرر العملية عدة مرات حتي الحصول علي ورقة في منتهي الرقة

  8. تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم تفرش فوقها الأوراق التي وقع ترقيقها

  9. يتم وضع الورقة الاولي ثم تدهن بخليط الزبدة و الزيت و السمن ثم توضع الورقة الثانية و تكرر العملية حتي انتهاء الاثني عشرة ورقة

  10. يتم دهن الأوراق بخليط الزبدة بالاستعانة بقطعة قماش

  11. يبسط اللوز فوق اخر طبقة من العجين

  12. ترقق 12 ورقة المتبقة بنفس الطريقة ثم يتم وضعها فوق اللوز بنفس الأسلوب

  13. تقص البقلاوة في شكل رباعي اضلاع

  14. تطهي البقلاوة في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف

  15. في الاثناء يحضر مقدار من القطر متوسط الخثورة

  16. حالما تنضج البقلاوة تسقي بالسائل الذي ثم اعداده مباشرة

  17. تعاد للفرن مدة 10 دقائق

  18. تخرج من الفرن و تترك الي اليوم الموالي لتبرد وهي بالطبق الطهي

  19. في اليوم الموالي يتم اخراج الحبات من الصينية

  20. تقدم

Share.

About Author

Leave A Reply

تصميم و تطوير Cazus . جميع الحقوق محفوظة مطبخي